我们知道,任何蜂蜜最初被养蜂人获得时都是液体,但随着时间和温度的变化,逐渐变为粘稠或固态,这是蜂蜜的一种物理变化,这种现象称为“返砂”,即结晶。

长期吃蜂蜜的人会怎么样?

另外,蜂蜜结晶也是种子休眠的反映。花蜜是由雄蕊形成的。蜜蜂唾液中的酶与花蜜一起水解,反映花蜜中的蔗糖转化为蜂蜜中的葡萄糖和果糖,蜂蜜变成酸性物质,使细菌无法生存。因为种子和花蜜都来自植物的生殖器官,蜂蜜也具有种子休眠的对错特性,所以蜂蜜的结晶与蜂蜜的种类密切相关。如紫云英蜜、相思蜜、枣蜜等不易结晶;油菜籽蜜和椴树蜜容易结晶。蜂蜜结晶作为种子休眠期的反映,自然是一种物理变化,是正常现象,可以正常食用,不影响蜂蜜本身的品质。

进入冬天后,王女士发现自己买的蜂蜜出现了“返沙”,用筷子戳都很困难。于是她以为自己买了掺糖的假蜂蜜。其实王女士的理解是一种错觉。返沙的蜂蜜是不掺假的好蜂蜜,营养价值没有明显变化。

所有结晶蜂蜜一般含水量较低,长期存活不易变质。含水量高的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和水平降低,会减慢或不完全结晶,使结晶的葡萄糖沉入底层,其他稀蜂蜜浮在上层。这种半结晶蜂蜜的含水量会相应增加,所以这种蜂蜜应该不能长期存活,应该实时食用。(京郊日报)

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据专家介绍,蜂蜜在5到15之间最容易结晶。如果低于这个温度,由于蜂蜜粘度增加,蜂蜜结晶缓慢;如果温度高于该温度,溶液的过饱和水平将被消除,结晶将被减缓,因为糖的溶解度得到提高。因此,在蜂蜜的生活过程中,我们应该控制温度,以延缓蜂蜜的结晶。