与其他地方的腊肉相比,东北回棉腊肉最大的特点是“自然风干”。

东北人常说腊肉靠风,我们这边风好。

东北镇毗邻湖南,位于南岭山南麓的山谷中,三峡与两水之间。西溪河、东唐河钻出峡谷,然后缓缓流向小镇,同时给小镇带来山风。

秋冬之际,从南风坳吹来的干爽凉风,与两河散发的水汽混合在一起,只是为了让竹竿上干的腊肉在阴凉处凉爽干燥。

特定的风、温、湿度,形成了东北回棉腊肉在广东腊肉中的高贵地位。

东北灰绵拉威——在中国的地理标志产品

其工艺特点是:在当地自然条件下风干,不烘烤,不烟熏,不添加亚硝酸盐和防腐剂,具有蜡味浓郁,口感嫩爽,回味悠长的特点。

农民自制,自然风干

选择好肉:选择东坡当地的黑皮猪作为制作腊肉的原料。

传承过程:原料由有近百年历史的东坡腊味制作工艺腌制而成。

自然风干:腌制好的腊肉原料挂在室外凉干,东坡良好的自然条件和特殊的地理位置保证了腊肉的品质。

香气浓郁时,美味的东坡惠面腊肉就完成了。

因为东北回棉腊肉完全是当地自然风晒干的,生产周期长,只在秋冬季节生产。

外观更干更干,质地坚实有弹性,蜡香纯净浓郁,甜度和盐度适中。

切成两块丢进电饭煲,或者和青菜一起炒。是美味的一餐,简直是“家常神器”。

如何吃熏肉

很多家庭把腊肉洗干净,用温水泡软,或者放在开水里煮5分钟以上,然后切片翻炒。其实在城里泡水或者烧开水,导致腊肉的风味和营养严重流失,口感也不是很好。

美味食谱——蒸法

蒸法对腊肉的惩罚效果更好,能尽可能保留腊肉的风味和营养,炒出来的蔬菜清香可口。

蒸法,怎么做

熏肉洗净,放入热气腾腾的碗中。倒入适量黄酒、清水、洋葱、姜片。在蒸笼中蒸40分钟至1小时。然后取出切片,炒成蔬菜。

值得一提的是,东坡惠眠腊肉具有开胃散寒、促进消化的功效,可以帮助治疗食欲不振、空调过重等症状。

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